王宸胤

麻饼在古代又叫胡麻饼，名字来自饼上撒的芝麻。

【资料图】

据历代古农书记述，芝麻应是公元前2世纪由张骞出使西域从大宛引进的，因此得名“胡麻”，也就是我们现在称的芝麻。芝麻先种植于黄河流域，后逐渐向长江和珠江流域一带传播，直至遍布全国各地。

有了芝麻，才有了风味独特的胡麻饼。东汉时期，胡麻饼已是十分受欢迎的食物，人们食用胡饼成为一种风气。上至皇室贵族，下至普通百姓都对胡麻饼青睐有加。一度还受到汉灵帝的青睐。《续汉书》中有记载：“灵帝好胡饼，京师贵戚皆竞食胡饼。”胡饼就是胡麻饼。东汉末年刘熙所著的《释名》中已经做出解释：“胡饼，作之大漫冱也，亦言以胡麻著上也。”

到了唐代，老少皆宜的麻饼在都城长安也大受欢迎。每逢佳节，老百姓家中便会制作胡饼。安史之乱时，玄宗皇帝仓皇西逃，走到咸阳集贤宫，没有东西吃，杨国忠买来给皇帝充饥的就是胡麻饼。

白居易也是著名的胡麻饼爱好者。据说他从江州司马升任忠州刺史时，心情一好，还专门制作了胡麻饼，送给时任万州刺史的杨敬之。送饼子就算了，白居易还附赠诗作一首，专门向杨敬之夸赞自己的做饼手艺——

胡麻饼样学京都，面脆油香新出炉。

寄与讥馋杨大使，尝看得似辅兴无。

这几句诗翻译成白话文：“您看，这是我新做的饼子，技术是从京城长安学来的，做出来的饼子可谓面脆、油香，您尝尝看，像不像长安皇城西边安福门外辅兴坊卖的胡麻饼？”

光看白居易的诗，都要让人流口水了。刚出炉的饼冒着热气，又香又脆，实在诱人。不过白居易估计也没想到，他心心念念的饼子，被后人玩出了新“花样”。

比如，让人连连称奇的“邵永丰麻饼”。这麻饼外观没什么稀奇，不过一块普通的芝麻饼，内里却都是门道。制作成饼得经历近百道工序，光是上芝麻一项，就得用“十六道招式”，还得做到“眼到、手到、心到、力到”，直到“人饼合一”。

手艺人的双手紧紧抓住大竹盘的两端，双臂协同发力，往上一抡。盘里白糯糯的饼子错落有致地跃起，在空中扑腾两下后，稳稳落入盘内，不多时，白白的饼面上均匀沾满了芝麻。接下来，便是精心烤制，等着热腾腾的麻饼满街飘香。

可别小看这套技艺，光是给饼子“上芝麻”这项绝活儿，就得学两年半。据说还有个16句口诀，口念手动，前一秒还消停着的饼子，不一会儿便腾飞于空中，姿态变换万千，直到沾满白糯糯的芝麻，再一眨眼变成了冒着热气儿喷香四溢的胡麻饼。

这样的胡麻饼，跨越了千年时光，依旧存在。日前，央视节目《非遗里的中国》就为大家介绍了这个项目的非遗传承人。这项技艺不仅存在，而且一代代传承人还根据饮食习惯进行了改良。比如，胡麻饼有了无糖版。

我们欣喜，这些革新无时无刻不在非遗故事中上演，这样的革新也无声地演绎在我们张家口的非遗叙事中。当花丝镶嵌有了冬奥雪花版，当手工风筝有了“冰墩墩”造型，这些趣味横生的新鲜组合既在时空交叠中重访着传统非遗技艺的“前世今生”，更自信地展示着这些古老遗珍如何汇入现代生活潮流，蓬勃再生、一展新颜。

还记得本报于2021年推出的“溯古推今话非遗”系列报道吗？该系列历时4个月、共计10期，介绍了石头雕画、面塑、泥塑等10个市级非遗项目，一经推出，广受好评。很多读者表示“期待第二季”。

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